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吃河豚是件曲折的事样子蠢萌口感滑嫩可是有

发布时间:2019-07-11 13:32:49

吃河豚是件曲折的事:样子蠢萌口感滑嫩,可是有毒-食材专题-红餐

日本人喜欢吃河豚,河豚有毒,曾经毒死不少人。但其实,河豚看起来也是一个萌蠢的小动物,特别是它有一个本领是,遇到敌人的时候,就自己吹起,把自己胀大好几倍,吓退敌人。这个时候就更加呆萌可爱了。

吹胖的样子

来看看它瘦下来的样子

虽说河豚有毒,但日本人还是争先恐后地吃,是出了名的。

为什么日本人非得这么卯足了劲要杠上河豚呢?咳咳咳,让娜娜来带你们八卦一下吃河豚的曲折心路历程。

日本人吃河豚的曲折历程

最早日本在很久很久以前,平安时代就有记载河豚可以吃。后来到了近代,经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以当时政府还是很有头脑地,颁布了不准吃河豚!!的法令。一旦发现,要没收全部家产。

但是吃河豚却屡禁不止,不仅大家吃得很开心,还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。

后来到明治时代,政府实在受不了这些愚蠢的平民了,在报纸上大幅登载不准给老子吃河豚!!的宣言,而且还立法要逮捕拘留吃河豚的傻 X。

本来嘛,这东西有毒,吃了容易中毒,还要没收家产,还拘留,你就不吃了嘛,对吧。但是故事发展有了标志性的转折点,就是 1888 年的时候,有一个着名的人大家都知道,伊藤博文,偶然吃了一次河豚。

这是转折性的一口啊!顿时伊藤博文觉得啊呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀!!好吃得俺要升天了啊啊啊啊啊!!然后首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。

为了纪念这历史性的一刻,在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑:

后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性了,想这么好吃的东西,有没有办法解毒呢?于是特别认真地研究了各种河豚,并且将毒的强度,属性,解毒方法都科学地验证了一下。然后吃货们前赴后继以身试法终于依靠科学迎来了自己的春天,终于在 1892 年,从东京开始,各个地区都开始科学地吃起了河豚。

后来到现代,政府终于让步,在新的食品卫生法里,详细制定了关于吃河豚的规则,并且还设定了河豚厨师资格证的考试,有了这个资格的厨师,才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素,才可以卖河豚。还详细地列出了那种河豚的那种部位可以制作和贩卖。

所以,在日本有条件吃河豚的同学,不用担心,一定要尝试一下啊!!

前几天娜娜带雪莉和老痞特吃了一下河豚的皮,好有弹性的哟~

不过虽然这样,日本还是会经常有,比如深夜遇故知,在船上把酒详谈甚欢,然后恰巧捞起一只河豚一激动就吃了,然后被毒死的

吃河豚的季节

吃河豚最好的季节是冬天,不仅仅可以吃到温暖弹牙的河豚火锅,而且冬天还是河豚产卵的好时机,河豚的精巢也是美味的食物之一。

另外,河豚贩卖最出名的一个地方就是大阪的日本桥黑门市场一带,附近有不少料理店哦。

河豚的处理

由于河豚是有毒的,所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师,经过「身欠き」的处理工序。

这是指什么呢?

去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥皮,然后去掉内脏的处理方法。(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)这些处理方法很精细,因为一旦破损,则会让可以食用的部分也带上毒素,影响食用。

而河豚的皮则富有韧性,不仅口感独特,而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言,处理河豚的厨师工资应该还挺高吧

处理过后的河豚

不过有趣的是,日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样,所以出现了这个地区的厨师去另外一个地区就业不认可的情况。

在日本只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚,进行二次加工是不需要资格证的,所以一般的料理店,以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。所以去日本旅行的盆友在日本看到河豚,即使是小店,也可以放心地吃啦~

河豚的吃法

一般而言,鱼类死亡 小时内是最新鲜的,之后肉质就会僵硬,影响口感。而河豚不一样,它本来肉质紧实,死后 小时肉质才会软化下来,这个时候食用是最好的,也是口感最滑嫩的。

【子ぐ刺し】

首先必须提到的当然是刺身了啊啊啊,高级日本料理啊。

不仅河豚的皮很有嚼劲,河豚的肉生吃也是很富有弹性的,想要一口咬断是很难的。所以,做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸,晶莹剔透。而这种刀功,不仅需要娴熟的刀法,还需要特殊的河豚切刀。

而河豚的装盘方法也很有讲究,主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目,力求做到如艺术品一般的享受。

鶴盛り

菊盛り:(左边的是河豚的皮)

孔雀盛り

牡丹盛り

吃的时候,用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉,然后沾醋吃。另外经过热水处理的河豚皮也是这样的吃法。

【子ぐ鍋】

河豚锅是将河豚鱼肉和海带,蔬菜以及味增等一起炖煮而成。而跟刺身一样,吃的时候沾醋食用。

而煮过之后的汤汁,加少许盐,和饭在一起煮,鲜香异常。

【白子料理】

好了,说到特殊的地方了。白子是什么呢?其实是雄性河豚的精巢。其中产卵期的 1 月到 3 月是最美味的时刻,而且也是最昂贵的料理之一。其中烧烤、油炸,和豆腐一起烹调都是上品料理的吃法。

大家也不要觉得恶心什么的,就跟我们吃蟹黄蟹膏是一个道理嘛。

盐烧白子

白子豆腐

【煮凝り】

将河豚皮和蔬菜,菌子一起炖煮之后放入冰箱,第二天河豚皮会胶质化,形成入口即溶的鱼冻。爽滑可口,而且味道丰富,令人胃口大开。

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