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在自家厨房里DIY十二道锋味2菠萝咕噜肉

发布时间:2019-06-09 13:58:21
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《十二道锋味》第二季第4期,“锋味家族”来到粤菜重要发源地广东佛山,挑战粤式传统名菜——菠萝咕噜肉。

菠萝咕噜肉是粤菜系中的传统名菜,同时也是广东佛山地区婚宴的必备菜品。为了制作出原汁原味的咕噜肉,“锋味家族”特地来到佛山长岐村寻求秘方。

优府美食攻略今日推荐:菠萝咕噜肉

主料:猪里脊(适量)、菠萝(适量)

辅料:彩椒(适量)、洋葱(适量)、蛋清(适量)、淀粉(适量)、面粉(适量)、冰糖、姜

美食菜谱大全做法:

1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝,姜磨姜汁备用。

2、猪里脊一面斜切花刀,切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

3、淀粉和面粉混合,彩椒切块,洋葱切块。肉用盐,胡椒粉,姜汁,蛋清腌渍半小时。

4、肉均匀的沾一层粉,用手拍打掉多余的面粉,全部沾好备用。

5、油烧八成热,下肉团炸微黄,捞出来,继续烧油,再下入一次。

6、炸到自己比想要颜色浅一点的时候,捞出来备用。

7、锅里放三分之一汤匙食用油,炒一下彩椒和洋葱片,炒均匀。

8、放入一汤匙番茄酱,一茶匙糖,炒匀。放半碗煮菠萝的糖水,一茶匙盐,调成合口的酸甜汁,至汤汁粘稠。

9、肉放进去翻均匀,沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

小贴士

1,菠萝咕噜肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌渍好,然后炸的时候,大火,二次复炸,在锅里的时间越短越好。但是要肯定已熟。

2,猪里脊之所以切花,是为了更好的入味,并且盐在腌渍的时候就要放够,和炒肉的量一样,这样才能保证肉有味道,后面炸制后,就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。

(美食责编:常秀美)

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